近日，小吃升級代表品牌夸父炸串宣布完成兩輪近億元融資，A輪由愉悅資本領投，元禾原點跟投;A+輪由華映資本領投，愉悅資本和元禾原點均超額跟投，白澤資本擔任A+輪融資顧問。這也是近一年來第一家拿到大額融資的小吃連鎖品牌。本輪融資主要用于數字化建設、供應鏈發展、品牌推廣和團隊升級等方面。
夸父炸串于2019年初在北京創立，是第一家將街頭炸串品牌化的公司，也是第一個將炸串帶入一線商場的品牌，并首創炸串界“自選式”用戶體驗模式。憑借供應鏈+品牌營銷+數字化的復合基因，夸父炸串僅用了兩年的時間，全國簽約門店數近1000家，成為炸串第一品牌并直指萬店連鎖。之所以被業界稱為 “炸串界絕味”，是因為夸父炸串無論從加盟模式、小店模型、萬店連鎖、供應鏈、投資回報模型等方面都和鹵味第一股的絕味有很多相似之處。夸父炸串始終探索“小門店，大連鎖，全供給”的連鎖3.0模式，未來三年計劃全國開店5000家，五年突破10000家。
01小吃升級+國潮設計成就“炸串一哥”
創始人袁澤陸是連續創業者，大學時期就曾創業做過外賣網站， 2014年聯合創辦互聯網餐飲代表品牌西少爺肉夾饃。他寫的《我為什么辭職去賣肉夾饃》文章讓西少爺品牌家喻戶曉。2018年，袁澤陸為探索“特許經營+小店模型”離開西少爺。
夸父炸串創始人袁澤陸
隨著數字化、供應鏈等連鎖餐飲新基礎設施的完善，中國餐飲連鎖化的進程不斷加快，對標歐美市場幾倍于中國的連鎖化比例空間，袁澤陸敏銳地發現大量街頭小吃還沒有被連鎖化開發過，蘊藏著巨大的市場機會，并在行業內首次提出“小吃消費升級”的概念。他認為很多有品類沒品牌的街頭美食值得被升級重新做一遍。
隨著95后消費群體的崛起，品牌意識不斷加強，很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品類都有被升級的需求。不管是視覺形象還是用戶體驗，不論是食品安全還是消費場景，新一代消費者的升級需求和市場上較低端的供給之間形成巨大的鴻溝，這就是小吃消費升級的源頭。因此，夸父炸串抓住這一行業機會，率先將炸串品類品牌化，結合“夸父追日”的國潮設計風格和優秀的產品力，第一家店剛面世就贏得年輕消費人群的喜愛，在全國各大頂級商業綜合體中成為“拍照墻”、“排隊王”和“坪效冠軍”，成為行業內當之無愧的“炸串品牌一哥”。
02小炸串背后的萬店基因
在開始夸父炸串創業之旅前，他跑遍全國乃至全球幾十個城市，10個月內飛行十幾萬公里，充分研究了包括正新雞排、絕味鴨脖、華萊士等國內萬店連鎖品牌，他發現了萬店連鎖的八大共性基因：消費無地域差異、重口味成癮性、炸蛋白質類、極致性價比、產品全供應、門店極簡操作、品類抗周期、街邊選址占比高。
炸串這個品類幾乎同時滿足以上的全部基因。炸串長期有品類沒品牌，在夫妻老婆店的街邊模式下生存了數十年，被驗證過抗周期的品類，街邊店占比高，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡單，四川口味的產品基因能夠橫跨全國消費者，沒有地域差異而且有成癮性，竹簽穿肉可以邊走邊吃而且能夠做到極致性價比。
值得一提的是，夸父炸串的開店靈活性極大，從一線到五線城市均已覆蓋，具備極其豐富的選址基因——適合商場、街邊、社區、景區等多種消費場景，同時適合三大消費時段——堂食、走食和外賣，更是覆蓋了午餐、下午茶再到晚餐夜宵，據官方數據，從小學生到45歲的中年群體都是其消費用戶，可見炸串確實是為數不多的“五項全能品類”。
從夸父創立之初，就十分注重團隊建設，高管層融合了傳統餐飲、零售、互聯網的三重基因，可謂是“炸串鐵軍”。從招商推廣、選址開發、工程營建到產品研發、供應鏈、門店營運、商學院等都有健全和成長型人才梯隊，確保門店賦能知行合一。
03萬店連鎖的三駕馬車：品牌+供應鏈+數字化
今天的夸父炸串，除了強大的品類基因，亦形成了品牌、供應鏈、數字化三駕馬車共同發力的核心增長模式。
品牌方面，夸父定義了國潮炸串，潮流的設計吸引了年輕人爭相打卡，黑金主題、兒時回憶主題、集團公司主題店相繼在頂級商圈開業圈粉，品牌熱度不斷攀升，顧客自發分享傳播，成為年輕消費群體中炸串品類第一選擇。夸父產品上傳承了樂山的鹵油炸串，獨創的鹵油+蘸汁+撒料配方工藝，建立了強大的產品競爭壁壘。夸父可以稱得上是“行業爆款制造機”——麥穗雞排、真牛肉、黃金里脊、魚排串、小年糕、布袋饃等，鹵油炸串工藝，都是夸父獨創或首創爆款，持續引領著整個炸串行業。
供應鏈方面，夸父深耕DTC(直接面向消費者)的模式探索，對加盟商和門店實施“零加價”，即工廠出廠成本之上只增加倉配物流成本，不額外增加毛利的做法。這樣一來，門店更賺錢，就會開出更多好店，店多了集采優勢更大了，上游成本降低更多了，門店成本進一步降低，門店更賺錢，如此良性循環，才能真正成就萬店連鎖。
數字化方面， 夸父創始團隊擁有互聯網+連鎖的雙重基因，從一開始夸父就在數字化上不停投入和探索，包括智能訂貨、智能巡店、在線企業大學、掃碼點餐小程序、會員系統等?？涓敢呀洺闪⒘霜毩⒌臄底只邪l和運營團隊，到今年底將建成門店運營數字化、加盟商管理數字化、供應鏈數字化和內部管理數字化四套數字化系統?？涓竸撌既苏J為，過去20年發展起來的餐飲連鎖都是“先有萬店連鎖才開始做數字化”，但未來10年的新餐飲品牌應該是“先有數字化才有機會做到萬店連鎖”。
04機構的投資邏輯
華映資本創始管理合伙人季薇表示，炸串屬小吃傳統品類，標準化程度較高，但有品類無品牌，仍屬待挖掘的藍海市場?？涓刚ù罡?吃消費升級品類，將街頭小吃在視覺呈現、體驗感上做出提升，構造了新的消費場景和體驗感?？涓刚ù募用松藤x能體系相對完善，采用“小門店+大連鎖+全供給”的商業模式，團隊具有互聯網+餐飲的復合型專業背景和管理理念，呈現較強的產品能力和品牌營銷能力。相信在未來夸父炸串可以成為國潮小吃領先品牌。
元禾原點合伙人米菲對記者說，我們的消費投資聚焦在吃喝和變美兩個方向。在吃喝板塊更注重小門店，小菜單，大供應鏈，我們稱之為小小大的模式。夸父正在引領中國小吃行業變革，通過極強的品牌建設能力，數字化供應鏈服務，深耕細作賦能中國特色小吃。破局傳統小吃區域性，作坊式的模式，達到“萬店齊發”，通過幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡單，“起勢靠流量，生死供應鏈”，成熟的團隊與招商體系?完整的供應管理能力，出色的選品能力成為夸父的核心優勢，相信在澤陸的帶領下，夸父一定能通過“DTC和C2F”模式為消費者和加盟商帶來更優質的夸父產品。
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