昆明九暹酒莊創始人(云南九暹酒莊服務員照片)

2023-03-17 22:20:03 福州便民網

聽說李興發是白酒勾兌圣手，那李興發酒廠出的九暹酒口感能和茅臺酒比嗎？

李興發在我國白酒行業是泰斗級的人物。李興發酒廠的九暹酒和茅臺酒同宗同源，也是傳承傳統工藝，初次品嘗白酒的人，更適合喝九暹酒。

李興發：劃分三種典型體命名“茅臺香型”

作為中國國酒的茅臺，1935年紅軍四渡赤水時曾用它療傷，1949年開國大典用它宴請四海賓朋，1958年毛主席要求茅臺搞它一萬噸……從國家元首到開國元勛，從地方要員到一般工人，都急切地想把茅臺酒產量搞上去。

但是，茅臺酒本身工藝復雜，生產全憑酒師多年積累的經驗和感覺，而每個酒師的經驗和感覺又各有不同。這就意味著，生產出來的茅臺酒存在著各種不同的風格，質量也會出現忽高忽低的狀況。這引起了那些對茅臺酒懷有特殊情感的開國元勛們的極大關注。

據李興發的徒弟——如今茅臺集團副總經理呂云懷回憶：有幾年，李興發幾乎成天泡在酒庫里，一只大手上，吊著十數個小酒杯，裝了不同年份、不同輪次的茅臺酒，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……如是反復，然后把結果記錄在一個隨身攜帶的筆記本上。不管是誰，只要遇到了李興發，準會被叫住，嘗上三四杯調好的酒，如果說不出個子丑寅卯，就休想走掉。

他通常一天要嘗取五六十壇酒，最多一天要品嘗上百壇。很多次，他因勞累過度而暈倒。后來的茅臺酒廠黨委書記兼廠長鄒開良回憶說，有一次，李興發甚至在品酒的過程中吐血。

李興發的女婿趙汝強說，為了保持勾酒時的靈敏味覺，岳父對自己的要求近乎不近人情，作為貴州人，生活中卻不吃辣椒、醋等刺激性食物，僅就蔬菜蘸點醬油。

1964年，在保持這種幾近走火入魔的狀態4年以后，一個寒夜，李興發從家里帶了三種酒，興匆匆地趕到駐廠工作組宿舍。當他把三種酒讓三位專家品嘗，三位專家異口同聲地認為三種酒的口味不一樣。

于是，他分別為它們取名，醬香味好，口感幽雅細膩的稱為“醬香”；用窖底酒醅釀烤，有突出窖泥香味的稱為“窖底”；香味不及醬香型但味道醇甜協調的稱為“醇甜”。

后來，這三種香型被證實為構成茅臺酒香型的三種典型體。香型的確定，為茅臺酒實現質量穩定打下了堅實基礎。

但經驗豐富的李興發由于缺乏文化知識，卻苦于無法科學系統地表述他的科研成果。那時的茅臺，職工絕大部分來自農村，沒什么文化，無人能解李興發的苦惱。再到后來，又開始了文化大革命，直到上世紀80年代中期，改革開放以后，茅臺職工的學歷結構才得以顯著提升。

1964年，在周恩來總理關心下，茅臺酒廠分來了一對大學生情侶，他們是茅臺酒廠的第一批發酵專業大學生，男的名叫季克良，多年以后成為茅臺集團董事長。

大學生的到來，讓李興發的問題迎刃而解。

1965年，在四川瀘州市召開的全國第一屆名白酒技術協作會上，時任茅臺酒廠技術員的季克良宣讀了用科學理論總結整理的李興發科研小組科研成果——《我們是如何勾酒的》，引起了強烈反響和各廠家代表的高度重視。

1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺酒試點論證會上正式肯定了茅臺酒三種典型體的確立和醬香型的命名。

有資料顯示：茅臺酒的分型，是白酒界一場革命性的巨大變革，并成為中國白酒香型劃分的雛形。后經周恒剛等酒界泰斗的悉心研究，1979年全國白酒評酒會上明確了中國白酒劃分為五種香型——醬香、濃香、清香、米香、其他香。之后，這場中國白酒業掀起的技術革新熱潮繼續深入發展，香型更加豐富。

這其中，后來成為茅臺酒廠終生廠長的李興發功不可沒。

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