馬蹄，又稱荸薺，是一種非常特殊的蔬果，它既是水果，又是蔬菜。生的馬蹄，吃起來清脆可口多滋。馬蹄還能提取出淀粉，與藕及菱粉稱為淀粉三魁。馬蹄還能和許多肉類一起爆炒或是燉湯。
那么，大家知道馬蹄怎么保存，削了皮的馬蹄會變色嗎?
將削皮后的馬蹄放入一個比較深的容器中，倒入適量清水，使其完全浸沒，可以幫助隔絕空氣，防止馬蹄出現氧化變黃的情況，但會使馬蹄的口感變淡，建議盡早食用。
馬蹄生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，大家在吃馬蹄的時候一定要洗干凈了或者煮熟了再吃。
馬蹄性寒，是屬于生冷食物，不適合小孩子或是消化能力差的，和外脾胃虛寒、大便溏泄、血淤的人群食用，尤其是老年人，雖然說馬蹄有清熱解毒的功效，但吃多了可能會氣急攻心。
