我的工作是喝茶，每天品嘗多達130種茶
黃世忠:茶“找茬”三十多年
黃市。
近日，包括福州茉莉花茶窨制工藝在內的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產名錄。今天，我們來認識一位擅長邊喝茶邊給茶葉“找茬”的評茶師黃市。
黃世忠出生于1963年，畢業于福建農學院茶葉專業。1985年進入福建省農業科學院茶葉研究所，承擔經營開發任務。他建立了茶葉加工廠，生產和經營茉莉花茶。從2017年起全職從事茶葉評價工作，成為茶葉企業的評茶員、品茶員。
“現在我每天都喝茶，從上班到睡覺。”黃先生說，在他的巔峰時期，他一天要喝130多種茶。
記者看到，黃世忠每次沖泡一種茶，都要稱量茶葉，按一定比例加水沖泡后，再通過看、聞、飲、品，觀察茶的色、香、味等。在品嘗了三杯茶湯后，他對茶的綜合評分。
黃告訴記者，他已經養成了品茶時“挑毛病”的能力。例如，喝烏龍茶時，它嘗起來澀，這意味著綠茶不夠多(烏龍茶制作過程的一部分)，而發酵的味道意味著綠茶太多。“茶渣”也很有學問，他可以通過葉子的底部來判斷老茶的嫩度。
黃世忠通過喝茶、品茶，把控茶葉的質量，然后為茶葉企業提供技術指導，提出改進工藝的意見和建議。
省農業科學院茶葉研究所開發的茶葉新品種也是黃世忠品鑒的對象。“只有他答應了，我們才能確定新茶已經成功開發出來了。”一位研究人員表示，黃教授幫助研究團隊分析了茶葉產品的優缺點，這對他們的研究具有重要的指導意義。
黃世忠還從事著名綠茶的開發、紅茶的研究，開展了茶樹花粉的毒理學研究。他也是中國最早開展茶飲料研究的研究者之一，是第一個完整開發茶飲料并推向市場的人。2020年，黃世忠被確定為福建省科技特派員。
“各行各業都有工匠。我希望我能成為他們中的一員。”黃說，退休后他還會繼續品茶。記者梁啟雄/霰石Meixiang/)
