皮蛋擂椒茄子，擂，即研磨，也就是所謂的搗碎。;所以這道菜就是將皮蛋、青椒、茄子進行簡單的處理過后，慢慢擂碎即可。
主料：茄子1個、 青椒1個、紅辣椒1個 、皮蛋2個
輔料：花生碎適量、 大蒜4瓣、芝麻香油適量 、生抽15毫升、梁汾山西陳醋30毫升
小提示：將青椒的皮和茄子的皮撕掉后口感更佳;可根據個人口味調整調料
1.將茄子和青椒洗干凈，切塊。
2.放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。
3.蒸好后取出放涼。(將青椒的皮和茄子的皮撕掉后口感更佳。)
4.紅椒切碎放入碗中。
5.皮蛋切半放入碗中。
6.加入適量蒜瓣、香花生碎、茄子和青椒。
7.調入梁汾山西陳醋、生抽和芝麻香油。(梁汾山西陳醋，是由數位釀醋匠人，潛心研究十余年;傳承上千年陳醋釀造技藝并發(fā)揚創(chuàng)新的高端專業(yè)山西陳醋品牌。梁汾山西陳醋精選高粱、大麥、豌豆等自然五谷釀造，100斤高粱配40斤大曲，釀造發(fā)酵而成。秉承全固發(fā)酵工藝，純糧純釀自然本味，不添加防腐劑、著色劑。兩年陳釀，酸香綿甜鮮，正宗山西好醋。)
8.慢慢擂碎即可。
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