每次做茄子，又不想用太多油，太膩。用豆瓣來燒，茄子即使沒有吸收太多油脂，同樣湯汁濃稠、味鮮又下飯。
主料：紫長茄子兩個、青紅椒各一個、
輔料：蒜6瓣、郫縣豆瓣適量、黑胡椒適量
小提示：茄子切成小塊，不然不容易軟還容易糊。
1.準備好紫長茄子、青紅椒、蒜。
2.茄子洗凈、切滾刀塊，蒜拍破備用。
3.切好的茄子用冷水浸泡10分鐘;瀝干水分。
4.鍋燒熱，不放油，將茄子倒入。
5.茄子干煸至無水分變軟盛起備用。
6.鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入郫縣豆瓣，炒出香味。
7.倒入煸軟的茄子，炒勻;加一小勺水，燜分鐘。
8.倒入青紅椒，炒至斷生。
9.加入黑胡椒，調好味，盛入盤中。
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