1.
明蝦清洗干凈。
2.
將明蝦剝去蝦頭蝦殼。
3.
在蝦仁背部劃一刀，去掉泥腸后用水略微搓洗，沖干凈即可。
4.
洗干凈的蝦仁擠干水分，用刀背拍扁。
5.
然后剁成蝦蓉。
6.
將剁好的蝦泥放入小盆中，加入少許料酒、鹽、胡椒粉，用筷子朝一個方向使勁攪打上勁（此步驟不能省，一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起）
7.
將攪打上勁的蝦蓉中淋入少許厚厚的生粉水，繼續攪打上勁備用。
8.
鳳梨切成小塊。（如果用菠蘿的話，要提前用淡鹽水稍微浸泡下）
9.
油條切去兩頭，取中間膨松較好的部分切成一口一個的小段。
10.
將手指插入油條中間，小心的將油條中間壓空，將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分。
11.
鍋中放油燒至5成熱（放個筷子進去試油溫，筷子底部冒小泡即可）放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深。
12.
蝦肉變硬盛出備用，鍋中油再次燒至滾熱，將炸好的油條蝦倒入繼續復炸一次，炸至香脆（約10幾秒即可）控油撈出。
13.
待油條稍微變涼后，和菠蘿塊、沙拉醬一起拌勻。
14.
最后灑上黑芝麻點綴即可。
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