62歲的于金華(音譯)得知“中國傳統制茶工藝及相關習俗”，包括福州茉莉花茶的制香工藝，已被列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄，他非常激動。
余金華17歲開始在福州茶廠工作。曾任福州茶廠綜合生產車間黨支部書記、廠長。退休后，他被福州茶廠重新聘用，協助生產工作。由于出色的烘焙技術，余金華僅靠抓、聞、搓手就能快速判斷出茶葉的含水量，被業內稱為“控水大師”。
每年三伏天的時候，于金華都會帶隊進行泡茶工作。在制茶現場，他在幾臺烘茶機之間走來走去，通過手抓、鼻子嗅、手搓三種動作，十秒內就能把茶葉的含水量告訴現場工作人員。更讓人印象深刻的是，Yu的結果不僅速度快，而且和儀器一樣精確，誤差約為0.2%。這一切，離不開余金花的脾氣43年的烘焙。
余金花告訴記者，福州茉莉花茶因為其特殊的泡茶工藝，才有茶香的特點，喝完后甘甜。烘烤的目的是排出多余的水分，便于出香提花，最大限度地保留花朵，這也是花茶品質和口感的重要組成部分。
九分酒窖茉莉花茶，含水量應在8%左右，這樣才能達到最佳口感。這就需要工作人員及時確定排水量是否達到了預期的百分比。“烘焙溫度通常在90℃到110年℃之間，一聞一聞。在聞的過程中，如果火大于香，說明溫度太高，很容易造成茶葉太干，否則，就是水太多了，需要繼續烘烤。“因為每個人的手掌出汗程度不同，感覺也不同，所以如何在火和香氣之間找到合適的平衡因人而異。”余金華說，十年前，隨著測量儀器的出現，最快的結果可以在10分鐘內得到，但如果是大量生產茶葉，效率相對較慢。要掌握“抓、聞、搓”判斷茶葉含水量的技巧，必須有至少三年的動手烘焙經驗。
據了解，憑借精湛的制茶技藝，余金華于2014年10月被授予福州茉莉花茶傳統制香工藝傳承人稱號，并獲得全國茶葉行業數百項大獎。其中，他曾參與生產福州九香茶廠的國賓禮品茶，在2019年，在廣西舉行的世界茉莉花大會上，獲得唯一一枚特別金獎。（記者陳Muyi）
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