川菜很多人都愛吃，因?yàn)樗{(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，可是配川味料既麻煩又繁瑣，做出來(lái)的味道也不正宗，現(xiàn)在也不方便出去吃，如何在家里能做出正宗的川香鯽魚，下面給大家分享川香鯽魚的做法，喜歡的小伙伴記得收藏哦。
1.
食材準(zhǔn)備
2.
活鯽魚殺好，刮除魚鱗、扣除魚鰓和內(nèi)臟，魚肚子里的黑膜也要清除干凈，用刀在魚身的兩面切幾個(gè)口子，方便入味
3.
生姜切絲，小蔥切段，蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪斷備用
4.
打開方太灶具9檔大火，平底鍋燒熱后倒入菜籽油(油量略多一點(diǎn))，燒熱后將用廚房紙吸干水分的鯽魚放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃，撈出備用
5.
鍋里留少許底油，放入蒜瓣、生姜、蔥段、花椒、干辣椒爆香
6.
淋入麻辣汁
7.
然后放入煎過的鯽魚
8.
烹入料酒去腥
9.
加入適量的開水，大火煮開，改中小火煮約15分鐘
10.
最后大火收濃湯汁，出鍋前撒上蔥段即可
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