醬紅油亮，軟爛醇香的梅菜紅燒肉來(lái)啦。梅菜加紅燒肉的鮮香完美融合在一起，色香味俱全，每到飯點(diǎn)，一碗白米飯配上一盤梅菜紅燒肉。足以讓我們吃的很滿足。
主料：五花肉500克梅菜1碗
輔料：豆醬適量、腐乳汁適量、生抽適量、白糖適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、油適量、冰糖適量、料酒適量、鹽適量、辣椒醬適量、十三香適量、腐乳適量、水淀粉適量、蔥花適量
小提示：五花肉可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會(huì)溢出一部分，做出的肉沒(méi)那么油膩;根據(jù)肉的份量調(diào)整蒸制時(shí)間。
1.將梅干菜反復(fù)清洗幾遍，擠干水分，換干凈的清水浸泡至咸味去除，撈出，擠干水(可嘗一下，若有咸味還需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除)，切碎，放入炒鍋，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出來(lái)、水分基本被炒干，放入豆醬、腐乳汁、生抽、白糖拌勻入味，盛出備用
2.五花肉冷水下鍋，煮去血水，撈出，切成約二指寬的肉塊
3.炒鍋放油，開大火，放入切好的姜、蔥、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至變色后盛出
4.將鍋洗凈，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量沒(méi)過(guò)油或與油的比例為1：1，開小火，用鍋鏟炒開(和炒菜的方法類似，冰糖邊炒邊化)，顏色接近棕紅色、有泡泡冒出即可，再炒就過(guò)了，過(guò)了之后就變苦了
5.關(guān)火(油溫太高，避免油星飛濺)，倒入五花肉，快速翻炒，讓糖色均勻地裹在肉塊上
6.開火，放入料酒、鹽、辣椒醬、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黃色，可多炒幾分鐘，這樣，五花肉本身的油會(huì)溢出一部分，做出的肉沒(méi)那么油膩
7.將炒好的五花肉碼入碗中，肉皮朝下，沿碗內(nèi)側(cè)碼放整齊
8.放入梅干菜，用鏟子稍擠壓平整
9.放入電壓力鍋蒸約40分鐘至肉酥(根據(jù)肉的份量調(diào)整蒸制時(shí)間)，取出，將碗中湯汁倒入炒鍋，若直接翻扣會(huì)灑出湯汁燙到手
10.取一個(gè)盤子扣在蒸碗上，同時(shí)翻轉(zhuǎn)蒸碗和盤子，把蒸碗倒扣在大盤里
11.去掉蒸碗，將倒出的湯汁用水淀粉勾薄芡，澆在肉塊上，撒上蔥花，色澤金黃、濃香四溢的梅菜紅燒肉做成了
12.醬紅油亮，軟爛醇香
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