辣皮子滾牛肚是新疆人特愛吃的下飯菜，也是逢年過節和招待客人的宴客菜，一般都會炒這盤菜，吃一口牛肚，你會感覺口里馬上麻辣染便全身，嗅覺立刻大開了，食欲立刻大增了，想吃還想吃，再來一碗米飯，你都不覺的多，不信你試試吧，特別是在你沒有胃口的時候，做這道菜，你一定不會失望的。
主料：鹵牛肚400克
輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克
小提示：一定得把辣皮子提前用涼水泡泡，這樣辣皮子炒著不糊特別的香濃。重點是“滾”字得滾出香味、辣味，這時候油溫很重要，這的用熱油“滾”出來，不能用大火“滾”，中小火很重要。
1.準備材料
2.把辣皮子(最好用新疆的線干紅辣椒)用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗凈切段
3.把鹵好的牛肚切條，不要切的太大了，這樣好入味，畢竟做法是i滾，不能炒的太久了
4.熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以后(花椒粒最好用涼水洗洗，這樣炒著不易糊)
5.下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
6.鹵牛肚快速翻炒均勻，要大火翻炒
7.要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進牛肚里
8.加少許的鹽，因為鹵牛肚有鹽味翻炒均勻
9.加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛肚里
10.加生抽翻炒均勻，全程要快
11.加大蒜快速翻炒出蒜香味
12.加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味
13.加香菜翻炒兩下，出鍋。
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