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東坡肉的簡單做法竅門
其實烹飪東坡肉的做法并不復雜，但是對于廚師基本功要求特別高。下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節
備料
主料：五花肉兩斤（紅燒選材一定要五花肉才行）
輔料：黃酒三百克、大蔥一根、 生姜一塊、八角一顆、老抽十克克、冰糖三十克、鹽兩克
東坡肉之步驟
步驟一：將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙三分鐘撈出（焯水的目地是為了去除腥味，同時焯水時間一定要長，這樣才能焯透），然后用清水沖洗干凈（去除表面浮沫）
步驟二：將大蔥切成長段，姜切片，分別墊入砂鍋底部（這樣做的目地是為了防止燉的時候粘鍋），將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里（這一步要擺的好看一些）
步驟三：往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽（口味一開始不要太重，后期湯汁慢慢變少，那味道自然就重了），蓋上蓋子，大火燒滾后轉小火慢燉1個半小時（燉肉一定要小火慢熬，這樣出鍋才會肥而不膩）
步驟四：將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘（這一步是為了讓五花肉徹底入味）
步驟五：將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（這一步主要為擺盤增加看相，給人更有食欲感）
東坡肉之總結
總結一：我們廚師都是使用砂鍋燉肉，這樣做既能保留住肉香，同時在燉的時候湯汁翻滾都會澆在肉里，而且保溫性能也非常好，可以說用砂鍋那是好處多多
總結二：用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟味道更香濃（不可以啤酒或者白酒，那樣出鍋的口味就會改變，因為白酒和啤酒味道比較重）
東坡肉怎么做
東坡肉相信大家是很熟悉的，這可以說是一道名菜了，因為東坡肉東坡肉吃起來的味道本身就很不錯，而且對我們健康也有意義，所以大家對東坡肉是比較喜愛的，所以大家對東坡肉會比較關注，但是要說具體東坡肉應該怎么做大家不清楚，下面就讓我們一起和看看吧。
東坡肉怎么做
吃東坡肉的時候需要對東坡肉的做法有所了解，首先需要準備好豬肉一塊，洗凈之后就可以在鍋中加水，冷水的時候下入肉，水開之后焯上5分鐘。然后把焯好的豬肉切成大方塊。同時在砂鍋的底部需要墊上蔥和姜片。之后我們把切成方塊的肉皮，朝下放到鍋中。在其中加入黃酒、生抽、白糖，用大火燒開之后再用小火燉上2小時。我們把燉好的五花肉撈出，皮朝上的放在大碗中，再在其中淋上煮肉時所用到的原汁，放入鍋中蒸30分鐘就可以了。
東坡肉怎么做不肥
制作東坡肉的時候是容易讓吃起來的口感比較肥膩的，所以我們在做東坡肉的時候，首先需要用半瘦半肥的豬肉來制作才行。所以說豬肋排上的肉是不錯的選擇。主要是因為這一部位的肉肥瘦相隔比較的均勻，用來制作東坡肉吃是很好的，吃起來的口感非常好。之后我們把買好的豬肉洗凈，在洗的時候，需要把最上面存在的一層油脂完全刮洗干凈，然后再用自來水進行沖洗。
在制作東坡肉的時候，最好是選擇用砂鍋，這樣可以讓東坡肉的口感更好，我們把鍋放好之后，這時候是不能直接倒入水中的，在做東坡肉的時候是不需要在其中加水的，而是選擇直接倒入黃酒，之后在上面鋪滿一層我們切碎備好的蔥花，再放入肉塊。而且在放的時候需要注意，因為豬肉皮是很不容易烹飪熟的，所以這時候需要把豬肉皮保持朝下放的狀態，這樣東坡肉容易上色，而且東坡肉的口感也比較好。
之后再在鍋中加入大量的白糖。蓋上鍋蓋之后用大火燒開，等到黃酒開始沸騰的時候，就可以改成小火繼續燜制。大約需要一個半小時的時間，觀察下面的湯汁，如果我們發現變得濃厚，這時候就可以在兩三分鐘的時間之內關火，是不能繼續燜太長時間，否則會讓東坡肉味道變差。
之后我們把肉端出來，然后放到蒸鍋中，只需要蒸上半個小時左右的時間。這時候東坡肉就已經完全熟了，這時候可以讓東坡肉中存在的油脂大量的流出來，還可以讓東坡肉吃起來的味道和口感香而不膩。在制作東坡肉的生活需要挑選出優秀的五花肉，不單單要去觀察外表，還需要用手去摸。對于好的五花肉來說，看上去是沒有水存在的，而且顏色比較鮮艷，還略帶著一些光澤。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是沒有淤血存在的，肥瘦分配也比較的均勻。
東坡肉怎么做顏色紅亮
想要讓東坡肉烹飪的美味可口，還需要注意讓東坡肉的顏色也好看，保持紅亮的顏色，這也是我們在烹飪東坡肉的時候要注意的一個情況，這時候我們首先要做的就是給東坡肉的肉皮上色，這道工序如果可以做的到位，那么在東坡肉的肉皮表面，就會呈現出一股紅亮通透的光澤存在，而這樣的色澤無疑是十分誘人的，而且可以讓人食欲更好，但是如果我們沒有辦法讓東坡肉上色成功，這時候就會導致肉皮發烏發黑，是沒有光澤的問題產生，而這樣的情況是因為直接用老抽上色導致的。給東坡肉上色的時候，應該在冷油中，然后加入冰糖之后慢慢的上色才比較好。
東坡肉和紅燒肉的區別
東坡肉和紅燒肉比較相似，但是也是有區別存在的，東坡肉和紅燒肉的做法是完全不一樣，東坡肉是上火之后，蒸到柔糯入味的生活吃，而紅燒肉是需要用小火慢燉收汁之后制作成的，一個是蒸著吃，一個是燉著吃。所以說東坡肉吃起來就更加燜香一些，而且肉酥爛但是形是不碎的，紅燒肉就更容易入味，吃起來的口感也更加柔糯鮮香。
東坡肉的做法實際上并不是很困難，上面就對東坡肉的做法進行了介紹，能夠發現東坡肉是很不錯的，而且對我們健康來說也有好處，所以上面介紹的東坡肉吃法大家不能錯過，這是大家吃東坡肉的時候應該注意的，掌握方法才可以更好的去吃東坡肉。
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